0042 фотоОсобенности приготовления

Традиционный узбекский ханум в мультиварке готовится на пару.

Нередко тесто используется пресное: в состав входят лишь мука, вода и соль. Некоторые хозяйки однако адаптируют рецептуру. Чтобы добиться большей эластичности, они добавляют к главным компонентам небольшое количество оливкового масла. Более приятный вкус можно получить, добавив куриные яйца. Разрешается выбрать любую технологию приготовления теста вне зависимости от желаемой начинки.

Если человек выбирает мясную начинку, следует брать фарш высокого качества. Традиционное блюдо готовят с говядиной или бараниной. Можно однако использовать свинину, смешанный или куриный фарш. Лучше измельчить мясо с помощью мясорубки дома: так человек избежит приобретения некачественного продукта, большого количества жира и прочих примесей.

Овощная начинка может сочетаться с мясной или выступать в качестве замены продукту животного происхождения. Отдавать предпочтение нужно не слишком сочным овощам. Хорошо подходят картофель, тыква, морковь, разрешается добавить сладкий перец.

Приготовление в мультиварке займет много времени. Потребуется от 40 минут до 1,5 часа. Предварительно необходимо на 40 минут оставить тесто в прохладном месте. Начинать приготовление блюда нужно за 2,5-3 часа до подачи. Можно приготовить и заранее, оставив затем в мультиварке в режиме подогрева.

Нарезают на порционные куски и поливают томатным или сметанным соусом перед подачей.

Что же представляет собой ханум и его история происхождения?

Ханум — традиционное узбекское блюдо. Представляет собой мясной рулет, политый соусом. Иногда вместо продуктов животного происхождения для начинки используют овощи. Готовится на пару. Данное блюдо встречается также в таджикской и казахской кухнях. Другое название блюда — ленивые манты: ингредиенты этих блюд одинаковы. Отличается форма подачи и технология приготовления.

Существует легенда о происхождении блюда, по которой женщина, желавшая встретить супруга правильно (напоить, накормить, спать уложить) приготовила 1 большой пельмень, добавив для сытности к мясной начинке картофель. Блюдо получилось вкусным, супруг был доволен. Рулет назвали именем приготовившей его женщины.

Как его приготовить в разных марках мультиварок?

В зависимости от разновидности скороварки будут отличаться некоторые особенности технологического процесса. Различной будет длительность приготовления, поскольку устройства обладают разной мощностью. Пошаговый рецепт однако не слишком отличается, какой бы прибор не использовался: «Редмонд», «Поларис», «Мулинекс» или др.

Главной разницей будет длительность готовки. Рекомендуется проверить через 40 минут. Если блюдо будет еще не готово, нужно закрыть мультиварку, повторно проверить ханум через 10 минут. Есть и другой способ определения времени. Можно выяснить, сколько готовят манты в имеющемся устройстве, после чего добавить 5-10 минут.

Отличаться может и название используемого режима. В режиме «Пожарить» нет необходимости; нужна готовка на пару. Называться может «Пар», «Пароварка»; возможны и другие сходные варианты.

Рецепты традиционного узбекского блюда

Готовить можно разными способами. Хозяйка может экспериментировать с начинкой, подбирая тот вариант, который больше понравится.

С фаршем и картошкой духовке

Можно использовать для готовки и духовку. Для приготовления теста потребуется:0047 фото

  • 1 кг муки;
  • 400-450 мл теплой воды;
  • 1 ст.л. соли.

Соль растворить в воде. Затем просеять муку, сделать в ней углубление, куда тонкой струйкой вливать воду. Аккуратно соединить компоненты, используя столовую ложку. Постепенно подсыпать к воде муку с боков ямки. Замесить тесто руками; оно должно получиться по консистенции гладким и мягким. Готовое тесто убрать в пакет, чтобы избежать заветривания. Для начинки взять:

  • 2-3 шт. картофеля;
  • 1 луковицу небольшого размера;
  • соль, специи (зира, зерна кориандра, красный и черный перцы).

Картофель помыть, удалить шкурку, опустить на 2-3 минуты в холодную воду, чтобы убрать излишки крахмала. Нарезать кубиками 1х1 см, переложить в глубокую миску. Можно нарезать картофель и мельче: так ханум получится более нежным и тонким. Лук почистить, мелко нашинковать, смешать с картофелем. Измельчить в ступке специи. Смешать с картофелем и луком: начинка готова. Солить пока не нужно; картофель может дать сок.

От теста отделить кусок размером примерно с теннисный мяч. Раскатать с помощью скалки до толщины 1,5-2 мм. Пласт может получаться не слишком ровным; переживать по этому поводу не нужно. Выложить сверху картофельную начинку. Посолить. Скатать рулет, плотно залепив концы. Изготовить несколько рулетов, завернуть их в предварительно смазанную оливковым маслом фольгу. На противень налить немного воды, чтобы обеспечить высокую влажность. Блюдо запекать в течение 45 минут. Можно развернуть фольгу за 15 минут до окончания, чтобы получить румяное тесто.

Как сделать с тыквой?

Для приготовления тыквенного рулета нужно взять:0045 фото

  • 250 муки;
  • 40 мл воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 20 мл оливкового масла;
  • соль;
  • 0,5 кг тыквы;
  • 1 луковицу среднего размера;
  • перец, специи.

Муку просеять, смешать с небольшим количеством соли. Добавить яйцо, перемешать. Влить масло, размешать, добавить воду и замесить тесто. Оно должно получиться эластичным, упругим. Затем нужно изготовить начинку. Для этого лук мелко шинкуют, тыкву очищают, удаляют семена, измельчают с помощью терки. Компоненты начинки приправить специями, посолить, перемешать. Можно добавить свежую зелень.

Раскатать тесто. Выложить посередине начинку, отступив от краев примерно по 5 см. Свернуть рулет. В чашу мультиварки налить 1 л горячей воды. Решетку смазать оливковым маслом и выложить на нее ханум. Готовить в режиме «На пару» около 45-60 минут. При подаче полить соусом.

С начинкой из кусочками мяса

Можно готовить, заменив говядину мясом других животных: бараниной, свининой, курицей. Для приготовления мясного рулета потребуется:

  • 200 г муки;0046 фото
  • 2 куриных яйца;
  • 100 мл воды;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • соль;
  • 3 некрупные луковицы;
  • 500 г говядины;
  • перец, специи, зелень — по вкусу.

Сначала нужно сделать тесто. Затем лук очищают от шелухи, мелко шинкуют и обжаривают. Можно добавить немного овощей: сладкого перца, моркови или картофеля. Затем добавляют специи, перчат и перемешивают. Тесто раскатать, сверху выложить измельченную говядину. Разрезать на порционные куски. Потушить в томатном соусе в течение примерно получаса на среднем огне.

Соус можно приготовить самостоятельно на основе томатной пасты: к продукту добавить немного оливкового масла, чеснока, соли, перца, специй. Можно добавить нарезанный мелкими кусочками болгарский перец, маслины, оливки.

Постный способ приготовления

Для вегетарианцев тоже существует вариант приготовления ханума. Понадобится:

  • 300 г муки;0044 фото
  • 180 мл воды;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • соль;
  • 4-5 шт. картофеля;
  • 2-3 луковицы;
  • соль, перец, специи, зелень.

Муку просеять, смешать с маслом и солью. Влить воду. Замесить тесто. Обернуть пищевой пленкой и на 40 минут оставить, чтобы полежало. Картофель помыть, почистить, нарезать соломкой. Нашинковать мелко лук. Смешать с картофелем, поперчить, добавить специи. Солить пока не нужно. Тесто разделить на 2 равные части. Раскатать тонким слоем. Выложить половину начинки, отступив немного от краев. Посолить начинку. Свернуть рулет. Повторить со второй половиной теста.

Выложить рулеты в мультиварку в специальную насадку для приготовления на пару, предварительно налив в чашу немного воды. Готовить 40-45 минут на пару. При подаче полить соусом, посыпать свежей зеленью.